Caractéristiques

Origine : Brésil (Serra do Mar, État du Paraná)
Type : Cachaça Barrel Aged
Distillerie : Pico do Marumbi (Novo Fogo)
Degré : 40 %
Contenance : 70 cl
Vieillissement : 2 ans en fûts de chêne américain ex-bourbon
Certification : Biologique (certifiée par Ecocert)

Notes de dégustation

Nez : Arômes suaves de pain aux bananes mûres et de chocolat noir, accompagnés de nuances épicées de cannelle et de café torréfié ; une légère empreinte boisée rappelle subtilement le fût ex-bourbon.
Bouche : Ronde et veloutée, la première attaque évoque le chocolat noir fondant, suivie par des notes de pain aux bananes caramélisé et de cannelle douce. En arrière-bouche, apparaissent des accents de poivron rouge grillé et de poivre noir concassé, apportant une légère chaleur épicée qui équilibre la douceur fruitée.
Finale : Longue et riche, persistante sur des arômes de fruits tropicaux confits et une touche saline délicate, évoquant la fraîcheur humide de la forêt tropicale atlantique où la cachaça a vieilli.

Accords et moments de dégustation

Sublime en digestif raffiné, servi à température ambiante ou légèrement frais pour laisser s’exprimer la palette aromatique. Accompagne parfaitement un dessert aux bananes flambées ou un fondant au chocolat relevé d’épices. Pour un moment convivial, associez-le à un céviche de poisson relevé d’une pointe de piment et de coriandre fraîche, afin de faire ressortir la salinité et la note épicée de la cachaça. En cocktail, mélangez 4 cl de Novo Fogo Barrel Aged, 6 cl de jus de banane frais, un trait de jus de citron vert et quelques gouttes d’amer à la cannelle : un mariage tropical et chaleureux.

Histoire du produit

Novo Fogo Barrel Aged est le résultat de l’engagement de la distillerie Pico do Marumbi à produire une cachaça biologique d’exception. Fondée au pied des montagnes de la Serra do Mar dans l’État du Paraná, cette distillerie a choisi de tirer parti du climat humide et de la chaleur de la forêt tropicale atlantique afin d’accélérer le processus de vieillissement en fûts ex-bourbon. Après fermentation du jus de canne biologique, la cachaça est distillée lentement pour préserver la pureté aromatique de la canne à sucre. Elle est ensuite transférée dans des fûts de chêne américain ex-bourbon, soigneusement sélectionnés, où elle repose pendant deux années complètes. Au cours de cette période, l’influence de l’environnement tropical favorise une interaction optimale entre le bois et la cachaça, permettant le développement de notes complexes et harmonieuses.

La cachaça biologiques Novo Fogo Barrel Aged se distingue par son approche écoresponsable : chaque lot est supervisé depuis la culture des cannes à sucre, dans des parcelles sans pesticides ni engrais chimiques, jusqu’à la mise en fût sous un climat naturellement chaud et humide. Les agriculteurs locaux fournissent une canne à sucre de première qualité, récoltée à pleine maturité pour garantir un rendement optimal en sucres fermentescibles. La distillerie Pico do Marumbi, grâce à cette proximité directe avec les cultivateurs, assure la traçabilité complète de chaque bouteille, du champ à l’étagère. Les méthodes de distillation combinent un savoir-faire traditionnel brésilien avec un contrôle moderne de la qualité, garantissant un nectar à la fois fidèle aux racines rurales et adapté aux exigences internationales.

Le vieillissement en fûts ex-bourbon confère à Novo Fogo Barrel Aged ses arômes uniques de pain aux bananes mûres, de chocolat velouté, de cannelle épicée et de café torréfié, tout en intégrant une pointe de salinité marine rappelant la proximité de la côte atlantique. Les fûts en chêne américain, autrefois chargés de bourbon, ajoutent une dimension riche et vanillée, tandis que l’environnement tropical accroît la porosité du bois, accélérant l’extraction des composés phénoliques. Cette double influence – terroir brésilien et fûts ex-bourbon – produit une cachaça à la fois douce et puissante, capable de séduire les connaisseurs les plus exigeants. Avec Novo Fogo Barrel Aged, la distillerie Pico do Marumbi perpétue une tradition ancestrale de cachaça haut de gamme, tout en adoptant une démarche résolument moderne et durable, faisant de chaque bouteille une célébration du terroir brésilien et de l’art de la cachaça vieillie.

La marque

Fondée au cœur de la région de la Serra do Mar, la marque Novo Fogo incarne l’alliance entre la riche tradition agricole brésilienne et une exigence de qualité biologique. Animée par une vision durable, Novo Fogo produit toutes ses cachaças à partir de canne à sucre cultivée sans pesticides ni herbicides dans la forêt tropicale atlantique. La distillerie Pico do Marumbi, partenaire historique, utilise des alambics en cuivre traditionnels pour préserver la pureté aromatique initiale. Depuis ses débuts, Novo Fogo a mis l’accent sur l’authenticité, la transparence et la durabilité, convaincue que la meilleure cachaça naît d’une connexion réciproque entre le sol, le climat et la communauté locale. Aujourd’hui, ses cachaças barriquées, dont Barrel Aged, se distinguent par leur élégance, leur complexité aromatique et leur engagement envers une agriculture responsable.

À propos de la distillerie

La distillerie Pico do Marumbi, située au pied des montagnes majestueuses de la Serra do Mar dans l’État du Paraná (sud du Brésil), est le cœur créatif de la marque Novo Fogo. Fondée sur une ancienne exploitation de café durable en 2009, cette distillerie a rapidement embrassé l’agriculture biologique pour produire une cachaça authentique et respectueuse de l’environnement. Le climat unique de la forêt tropicale atlantique – chaud, humide et riche en pluies régulières – crée les conditions idéales pour la culture de canne à sucre biologique, sans recours aux pesticides synthétiques. Les agriculteurs locaux récoltent la canne manuellement, assurant une sélection rigoureuse des tiges au moment où leur teneur en sucres atteint son pic de concentration. Cette approche artisanale garantit un jus de canne pur, riche en composés aromatiques, utilisé pour la fermentation.

Le processus de fermentation chez Pico do Marumbi repose sur une symphonie de techniques traditionnelles et de contrôles modernes. Le jus fraîchement pressé est fermenté dans des cuves en bois local, favorisant une culture naturelle de levures indigènes qui libèrent les arômes floraux et fruités caractéristiques du terroir brésilien. La fermentation, d’une durée de 24 à 36 heures, est soigneusement surveillée pour maintenir une température optimale autour de 28 °C, préservant les nuances subtiles du jus de canne. Une fois la fermentation achevée, la distillation se déroule dans des alambics en cuivre destinés à capturer les fractions les plus nobles du distillat. Le maître distillateur effectue manuellement les coupes pour ne retenir que le cœur de chauffe, titrant environ 60 % vol., assurant une base aromatique riche et pure avant le vieillissement.

Le vieillissement de la cachaça se fait exclusivement en fûts de chêne américain ex-bourbon, provenant de forêts gérées durablement aux États-Unis. Ces fûts, ayant auparavant contenu du bourbon, sont soigneusement sélectionnés pour leur porosité et leurs profils aromatiques complémentaires. La distillerie profite du climat tropical humide pour accélérer les échanges entre le bois et le distillat, créant une cachaça vieillie aux notes profondes de chocolat, de pain aux bananes, de cannelle et une touche saline rappelant la proximité de l’océan Atlantique. Chaque fût est surveillé individuellement ; des prélèvements réguliers permettent d’ajuster le moment du tirage afin de garantir un équilibre parfait entre douceur fruitée et richesse boisée.

L’engagement de Pico do Marumbi en faveur de l’agriculture biologique s’étend à chaque étape de production. Les cannes sont cultivées sans engrais chimiques, favorisant la fertilité naturelle du sol et la biodiversité locale. Les eaux de pluie, captées directement dans la forêt tropicale, servent à l’irrigation et au nettoyage des installations, réduisant ainsi l’empreinte écologique. La distillerie utilise également des pratiques de compostage pour recycler les résidus de bagasse et enrichir les champs, fermant ainsi le cycle de production de manière durable.

Parallèlement à sa quête de qualité, Pico do Marumbi promeut le tourisme responsable. Les visiteurs peuvent participer à des visites guidées immersives, découvrant la culture de la canne à sucre, la fermentation en cuves de bois et les secrets de la distillation en alambics en cuivre. Des ateliers de dégustation pédagogiques permettent d’apprécier la diversité aromatique des cachaças Novo Fogo, incluant Barrel Aged, tout en sensibilisant au respect de l’environnement. Cette approche éducative renforce la dimension communautaire de la distillerie, plaçant l’humain et le terroir au centre de chaque bouteille.

En choisissant Pico do Marumbi et sa cachaça Novo Fogo Barrel Aged, vous soutenez une production locale engagée, où le respect du terroir brésilien et de l’écosystème tropical prime. Chaque gorgée reflète l’alliance entre un savoir-faire artisanal millénaire et une démarche écologique moderne, offrant une expérience sensorielle authentique. La cachaça ainsi produite incarne l’excellence du Brésil biologique, faisant de Novo Fogo Barrel Aged une référence incontournable pour les amateurs de spiritueux premium, désireux de découvrir la richesse aromatique et la pureté d’une cachaça vieillie avec passion, au cœur de la forêt tropicale atlantique.