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The Dalmore 12 ans est un single malt écossais des Highlands qui dépasse de loin les standards de son âge grâce à un double vieillissement distinctif. Élevé neuf ans en fûts de bourbon en chêne blanc américain, le whisky est ensuite réparti : moitié en bourbon, moitié en fûts de Sherry Oloroso Matusalem. Ce procédé offre un profil riche, structuré et raffiné. En bouche, il révèle des arômes de malt, d’épices douces, d’orange confite, de chocolat noir et de biscuit beurré. Un grand classique, emblématique de l’élégance et du caractère de la maison Dalmore.
Dalmore 12 ans est idéal en digestif, accompagné d’un fondant au chocolat noir, d’un tiramisu ou d’un plateau de fromages affinés. Sa rondeur et sa complexité en font un single malt parfait pour les amateurs de whiskies riches et équilibrés. À déguster pur ou avec quelques gouttes d’eau pour révéler sa structure.
Dalmore 12 ans incarne à la perfection le style de la distillerie du cerf royal. Ce whisky est d’abord élevé 9 ans en fûts de bourbon de chêne blanc américain, puis divisé : une partie reste en bourbon, l’autre est transférée dans des fûts de sherry Oloroso Matusalem provenant de prestigieuses bodegas andalouses. Après assemblage, le résultat donne un single malt à la fois élégant, structuré et intensément aromatique.
Ce travail de maturation soignée confère à Dalmore 12 une identité forte : équilibre entre les fruits secs, les agrumes confits, le cacao amer et les épices. Ce whisky est souvent considéré comme une porte d’entrée prestigieuse vers les expressions plus âgées de la maison.
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The Dalmore est l’une des distilleries les plus emblématiques des Highlands écossais. Fondée en 1839 par Alexander Matheson, elle est située sur les rives du Cromarty Firth, en face de la célèbre péninsule de Black Isle. La tête de cerf, emblème de la maison, provient des armoiries de la famille Mackenzie, qui reprit la distillerie en 1867.
Dalmore est réputée pour son savoir-faire en matière de vieillissement en fûts rares. Les single malts de la maison bénéficient souvent d’une double ou triple maturation dans des fûts de sherry prestigieux (Matusalem, Amoroso, Oloroso…), issus de bodegas renommées. Ce soin dans l’élevage confère aux whiskies Dalmore leur signature riche, pâtissière et épicée.
Avec des expressions allant de 12 à plus de 40 ans, Dalmore est aujourd’hui synonyme de luxe, d’élégance et d’exigence. Chaque bouteille est le fruit d’un travail artisanal minutieux, dans le respect des traditions écossaises et d’une quête constante de perfection.
Fiche technique
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