Whisky Tomatin : single malt des highlands

Tomatin, fondée en 1897 et située à l’ouest du village éponyme dans les Highlands, puise son caractère dans l’eau pure de l’Alt-na-Frith Burn et dans une approche de production exigeante. Propriété de Takara Shuzo Company depuis le rachat d’Okura & Co en 1998, la distillerie a recentré sa production sur le single malt en développant une identité claire où les finitions (bourbon, sherry) sont perceptibles sans jamais écraser le cœur du whisky. Pour produire le whisky Tomatin, on utilise exclusivement du malt non tourbé d’orge écossaise, brassé dans une cuve en acier inoxydable de 8 tonnes. La fermentation est particulièrement longue et distinctive : elle s’étend jusqu’à 168 heures dans douze cuves de lavage en acier inoxydable d’une capacité de 42 000 litres chacune, développant des profils aromatiques riches, fruités et tropicaux, avec des nuances de melon mûr et de banane. La distillation se fait en deux temps, très lente — la première étape durant environ 13 heures, la seconde 12 heures — afin d’obtenir un spiritueux doux et bien équilibré. Vient ensuite la sélection méticuleuse des fûts pour le vieillissement : Tomatin travaille notamment avec des fûts de bourbon et de sherry, ce qui donne naissance à ses expressions signatures, tandis que des déclinaisons plus tourbées comme le Cù Bocan étendent la palette du style. Le groupe propose aussi des assemblages comme le 'Big T' qui reflètent cette maîtrise du mariage des profils. Le whisky Tomatin est produit à partir d’un malt non tourbé, d’une eau de source pure, d’une fermentation prolongée, d’une double distillation lente et d’un vieillissement soigné en fûts sélectionnés : une méthode qui donne un single malt des Highlands riche, rond et finement ciselé.